Яйца в выпечке используют, преследуя 2 цели:
 
1. придать воздушность выпечке;
2. как связующий элемент.
 
Так что выбор заменителя определяется тем,
что вы хотите получить — бисквит, пышный и легкий, или плотное изделие.

 
 
 
 
Что вы хотите испечь?
 
Пышное изделие (бисквиты, воздушные кексы)
 
— уксус/лимонный сок и сода (1 ч.л. соды растворяется в 1 ст.л. уксуса)
 
Кекс, мягкое печенье
 
— разрыхлитель, вода и растительное масло (2 ч.л. разрыхлителя в муку, 2 ч.л. воды и 1 ст.л. масла смешиваются с жидкими компонентами)
 
Как связующий элемент для теста и начинок (пироги и кексы с содой)
 
— пюре банана
 
«Влажная» выпечка
 
— яблочное пюре (3 ст.л.)
 
Для начинки в тыквенном пироге
 
— овсяные хлопья + вода (2 ст.л. хлопьев замочить в 2 ст.л. воды)
 
Для рецептов выпечки, не требующих подъема теста
 
— мука + разрыхлитель + вода + масло (2 ст. л. муки + 1 ч. л. разрыхлителя + 2 ст. л. воды + 1,5 ст. л. растительного масла перемешать)
 
Для хлеба, булочек, изделий из цельнозерновой муки. Заменяет яйца в выпечке с орехами
 
— молотые льняные семечки + вода (2 ст. л. льняных семян смолоть в кофемолке, добавить 6 ст. л. воды вскипятить и настоять)
 
Служат «смазкой» выпечке (пирожки, пироги)
 
— очень сладкий чай (1 ст. л. сахара на 1/4 стакана чая)
 
Вместо 1 яйца!

Цель — связать массу в единое целое.
 
— 3 ст.л. муки добавляются в котлетный фарш (для кабачковых котлет или котлет из фасоли из грибами)
 
— красная чечевица, фасоль или нут:60 грамм бобовых сварить и перетереть в пюре (для гречневых котлет)
 
— манная крупа 3 ст.л. (в рецепте вегетарианской запеканки из свеклы)
 
Вместо 1 яйца!

— не все проверены «практикой»!
 

Если вы пробовали, пробуете или попробуете —
поделитесь опытом!!!
 
 
 
 
 
 
 
Итак…
 
60 грамм картофельного пюре, смешанного с небольшим количеством воды;
 
1/4 стакана мягкого тофу, растертого с водой;
 
3 ст. л. арахисового масла;
 
2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды; НЕ В ПОСТ!
 
3 ст. л. нутовой муки + 3 ст. л. воды;
 
1 ч. л. соевой муки, разведенной в 1 ст. л. воды.

*** Если у вас есть свой проверенный способ
заменить яйца в выпечке и других вегетарианских блюдах,
расскажите о нем в комментариях — внесём в список!
 
*** Но если в рецепте более 2 яиц
— ситуацию не спасти, никакой заменитель не поможет!