Багет рецепт его простой! И багет-колосок выпекают также по традиционному рецепту, одна небольшая «фишка» придаёт ему дополнительного французского шарму!
Рецепт багета, и в частности багета-колоска, конечно, народный,
французско-народный!
… прочитала я его в книге Ришара Бертине — по его рецепту и готовила!
И получилось превосходно! Рецепт простой и лёгкий!
А тем, кто ещё не пёк хлеб, — советую: начните с багета!
Я тоже когда-то (пару-тройку лет назад не умела совсем печь),
но читала умные книжки, прислушивалась, училась… и вот Бог сподобил!
Я очень люблю возиться с хлебом,
— перво-наперво, интересно то,
как из минимального количества практически одних и тех же продуктов
получается такое невероятное разнообразие сортов хлеба;
— сам процесс выпечки хлеба — для меня живой и творческий процесс!
Он полон открытий и неожиданностей!
— люблю работать с тестом и наблюдать за тестом — оно ведь живое!
Это невероятно захватывающе!
Конечно, это надо, прежде всего, любить!
— без любви хлеба не будет!
Я много хлеба не ем — вроде талию не отменяли?
— когда отменят, прошу срочно телеграфировать!
Но вот отказаться от него не смогу никогда!
— я лучше трюфеля и устрицы есть не буду…
Итак, багет… во Франции — это культ!
Культ диктует, что багет должен весить 320 г.
Наносится 7 диагональных надрезов.
И самое главное — КОРОЧКА, должна быть тонкой, звонкой, ломкой, громкой!
Каждый пекарь как бы «подписывает» свой багет, нанося по-особому надрезы.
Но для домашних багетов позволено и побольше вольностей
— кто художнику указ?
ТЕСТО — продукты и что с ними делаем
Свежие дрожжи. Нужно 10 г
Можно использовать и сухие, но у меня нет опыта работы с сухими, так что умолчу…
Мука пшеничная высшего сорта- 550 г
Соль — 10 г (я брала морскую)
Вода — 350 г
*** Итак, важно для хлебопёков
— лучше всего отмеривать весами, а не чашками и ложками. В выпечке это важно!
Поверьте, что 150 мл и 150 г воды — это «две большие разницы»!
А ложками, вобщем-то едят, чашками, а из чашек пьют.
Можно пользоваться, но при выпечке хлеба крайне нежелательно!
Не забудьте ещё, что в разных странам мукИ — шучу!,
— мука очень разная, даже если это один и тот же сорт,
так что возможны поправочки.
Муку я растираю с дрожжами в крошку.
Я свежие дрожжи не «активирую» — свежие дрожжи всегда активны,
если они не активны, то сдохли они, реанимация не поможет!
Воду и соль добавить
и хорошо всё вымешать.
ЗАМЕС теста для багета
Бертине вымешивает руками, но я не потяну.
Правда, особых кухонных агрегатов для замеса теста у меня нет
— пользуюсь миксером с 2 насадками.
Дрожжевое тесто надо всегда тщательно вымешивать.
А именно до хорошего развития клейковины!
Это значит, что —
— тесто сбивается в колобок само по себе;
— оно отстаёт от стенок мисочки;
— и тянется, если, конечно, вы его потянете
(лучше всего, если оно растягивается как плёнка).
ПОДХОД теста для багета
Тесто я оставляю подходить в мисочке с крышкой
— времени потребуется минимум 1 час.
Ориентироваться лучше на объём
— тесто должно подойти минимум в 2,5 раза.
Если встретите рецепт, где написано,
что после 30 минут расстойки — сразу в печь,
бегите оттуда, это от лукавого! так не бывает! или бывает — но плохо!
Время важно, — но также
температура,
качество продуктов,
ваше настроение
и многое ещё — например, погода на дворе!
ФОРМОВКА багета. Багет рецепт ЭПИ
Берём весы и взвешиваем тесто,
делим на равные куски
— это нужно для того, чтоб багет пропеклись
одновременно и равномерно!
Стол посыпать мукой.
Каждый кусок теста расплескать рукой в овал.
Один длинный край загнуть к середине.
— прижать.
Повторить с другой стороны.
Сложить заготовку пополам.
— и защипать.
Чтоб багет был гладким
— покатайте его «взад-вперёд» по столу.
Багеты положить на противни и дать им расстойку
— значит, объём должен увеличиться вдвое.
ФОРМОВКА ЭПИ (рецепт багета-колоска)
Кухонными ножницами нанести определённые надрезы,
а именно:
— надрезы наносить на расстоянии в несколько см;
— ножницы держать под углом в 45°;
— багет прорезать на 3/4 глубины заготовки;
— надрезанные кусочки кладём поочерёдно вправо-влево
— и слегка вытягиваем.
Хлеб должен ещё отдохнуть минут 10.
ВЫПЕЧКА багета
Печь нагревают заранее до 250°.
Перед посадкой багета печь сбрызгивают водой.
Выпекать около 12-15 минут.
*** Но у меня багет выпекался дольше,
так что следите за вашей печкой!
Итак, теперь самое интересноe —
а ПОЧЕМУ этот багет ЭПИ — КОЛОСОК?
А что вы больше всего любите в хлебе?
— то-то же…
и я корку люблю, чтоб хрустела, звенела, трещала…
Традиционно этот рецепт багета не нарезают,
а кладут посреди стола — как бы как колосок,
и каждый отламывает себе по «зёрнышку».
Очень вкусно багет «просто так» есть, с маслом и солью!
А вот со зрелым камамбером и сухим красным вином
— нам показалось за это можно и Францию продать!
Вот такой он
простой-непростой багет, рецепт колоска!
полезно
Комментарии к записи " Эпи, багет-колосок — чтоб никто не уволок!"
Ларочка, так подробно и доступно описала, что даже у меня может получится этот колосок 🙂
Отличный рецепт. Особенно понравилась формовка багета. Люблю, когда дрожжевая выпечка необычно выглядит, всегда стараюсь сотворить что-нибудь эдакое….
Лариса, это шедевр!!! такой красавец багет получился!!! И такй весь ноздреватый….СУПЕР
➡ 🙂
Какой пышный и нежный! Красота, я тоже никак не рискну попробовать печь хлеб! Но так красиво получилось, что наверное пора попробовать! 😥 🙂
не боись — пробуй! думаешь, у меня всё и всегда? ➡
Хрустящая корочка- это то, что я люблю. Хлеб я не ем, а вот от корочки не откажусь. Спасибо за рецепт, очень необычная форма багета, раньше такую я не видела
не ешь хлеб? как это? 😎
Как прекрасно получается у вас выпечка! Багет просто чудо!
Danke! 😈
Ларис в точку попала, ни разу хлеб не пекла! Начну тогда с багета, уж больно он вкусный и ноздреватый у тебя получился!
Лен, проблем не будет! Я с тобой!
Свежеиспеченный хлеб, да еще и приготовленный самим, обычно очень вкусен. Я пока не решилась еще печь хлеб. Но вот такой рецепт — осилю. Всегда начинать учиться стоит в чего-то попроще. А то, что это вкусно, я абсолютно уверенна.
🙂
Багет сам пробовала, мама любит его печь, да и покупной очень вкусный! Но вот самой как-то не приходилось печь, не доросла еще))
очень просто! 😀
У меня муж такой же , может от мяса отказаться в пользу свежего багета. Частый гость нашего стола. Можно попробовать приготовить, может и понравится, хотя сама белый хлеб не кушаю,ну может что чуточку, могу корочку отщепить) Спасибо за рецепт.
ах, все разговоры о том, что что-то более вредное или полезное, меня не впечатляют… понемногу да в охотку — всё полезно! Я тоже ем не более 2 кусочков хлеба в день!
Лара, чудо какое у тебя получилось. Я вообще без хлеба жить не могу. Даже на талию не смотрю. Обязательно нужно попробовать по твоему рецепту. А то тут пекла французский хлеб, не очень впечатлил.
это тоже простой хлеб, и остаётся недолго свежим, но именно в его простоте всё очарование!
Какой лёгкий рецепт. Я хлеб пока ни разу не пекла. Возможно я воспользуюсь Вашим советом и начну с багета. Вон какой вкусный получился. 😮
будут вопросы — заходи!
У нас багеты продают со всякими наполнителями, например, с маслом и чесноком. Но приготовленный своими руками-это багету багет!
ясное дело, что свой лучше! 😮
Интересная история багета. И сам багет-колосок очень аппетитный! С таким подробным описанием процесса выпечки багета у всех получится! 😡
получится, получится, главное, захотеть!
Интересна сама форма , а вкус должен быть отличным. Но самый вкусный хлеб , когда замес руками.
руками не могу, после операции на руке не та уже девочко!
Багет просто шикарный — и корочка, и внутри. А колосок вообще красота! 💡
Да, мы просто балдели от него! 😮
😈 😮
Спасибо, замечательная статья и рецепт интересный, сразу захотелось попробовать!
Хлеб пекла и ничего не получилось к сожалению, а багет очень уважаю. Но лучше я его куплю так надёжнее. Чтобы печь хлеб нужен талант, а вот его то у меня и нет, не моё это месить тесто. 😡
а напрасно, у меня всю жизнь не получалось, а потом как прорвало 😆