Багет рецепт его простой! И багет-колосок выпекают также по традиционному рецепту, одна небольшая «фишка» придаёт ему дополнительного французского шарму!

Багет - рецепт эпи
Рецепт багета, и в частности багета-колоска, конечно, народный,
французско-народный!
… прочитала я его в книге Ришара Бертине — по его рецепту и готовила!
И получилось превосходно! Рецепт простой и лёгкий!
А тем, кто ещё не пёк хлеб, — советую: начните с багета!
 
Я тоже когда-то (пару-тройку лет назад не умела совсем печь),
но читала умные книжки, прислушивалась, училась… и вот Бог сподобил!
 
Я очень люблю возиться с хлебом,
- перво-наперво, интересно то,
как из минимального количества практически одних и тех же продуктов
получается такое невероятное разнообразие сортов хлеба;
- сам процесс выпечки хлеба — для меня живой и творческий процесс!
Он полон открытий и неожиданностей!
- люблю работать с тестом и наблюдать за тестом — оно ведь живое!
Это невероятно захватывающе!

Багет-колосок
Конечно, это надо, прежде всего, любить!
- без любви хлеба не будет!
 
Я много хлеба не ем — вроде талию не отменяли?
- когда отменят, прошу срочно телеграфировать!
 
Но вот отказаться от него не смогу никогда!
— я лучше трюфеля и устрицы есть не буду…
 
Итак, багет… во Франции — это культ!
 
Культ диктует, что багет должен весить 320 г.
Наносится 7 диагональных надрезов.
И самое главное — КОРОЧКА, должна быть тонкой, звонкой, ломкой, громкой!

Каждый пекарь как бы «подписывает» свой багет, нанося по-особому надрезы.
 
Но для домашних багетов позволено и побольше вольностей
- кто художнику указ?
 

Готовим багет-колосок (эпи). Рецепт из книги Ришара Бертине

ТЕСТО — продукты и что с ними делаем

Продукты для багета
Свежие дрожжи. Нужно 10 г
 
Можно использовать и сухие, но у меня нет опыта работы с сухими, так что умолчу…
Мука пшеничная высшего сорта- 550 г
Соль — 10 г (я брала морскую)
Вода - 350 г
 
*** Итак, важно для хлебопёков
- лучше всего отмеривать весами, а не чашками и ложками. В выпечке это важно!
Поверьте, что 150 мл и 150 г воды — это «две большие разницы»!
А ложками, вобщем-то едят, чашками, а из чашек пьют.
Можно пользоваться, но при выпечке хлеба крайне нежелательно!

 
Не забудьте ещё, что в разных странам мукИ — шучу!,
- мука очень разная, даже если это один и тот же сорт,
так что возможны поправочки.
 
Муку я растираю с дрожжами в крошку.
Я свежие дрожжи не «активирую» — свежие дрожжи всегда активны,
если они не активны, то сдохли они, реанимация не поможет!

Замес теста
Воду и соль добавить
 
и хорошо всё вымешать.

ЗАМЕС теста для багета

Тесто для багета
Бертине вымешивает руками, но я не потяну.
Правда, особых кухонных агрегатов для замеса теста у меня нет
- пользуюсь миксером с 2 насадками.
 
Дрожжевое тесто надо всегда тщательно вымешивать.

А именно до хорошего развития клейковины!
Это значит, что -
 
- тесто сбивается в колобок само по себе;
- оно отстаёт от стенок мисочки;
- и тянется, если, конечно, вы его потянете
(лучше всего, если оно растягивается как плёнка).

ПОДХОД теста для багета

Подошедшее тесто для багета
Тесто я оставляю подходить в мисочке с крышкой
- времени потребуется минимум 1 час.
Ориентироваться лучше на объём
- тесто должно подойти минимум в 2,5 раза.
 
Если встретите рецепт, где написано,
что после 30 минут расстойки — сразу в печь,
бегите оттуда, это от лукавого! так не бывает! или бывает — но плохо!
Время важно, — но также
температура,
качество продуктов,
ваше настроение
и многое ещё — например, погода на дворе!

ФОРМОВКА багета. Багет рецепт ЭПИ

Тесто разделить на куски
Берём весы и взвешиваем тесто,
делим на равные куски
 
- это нужно для того, чтоб багет пропеклись
одновременно и равномерно!

Формовка багета эпи
Стол посыпать мукой.
Каждый кусок теста расплескать рукой в овал.
 
Один длинный край загнуть к середине.
- прижать.

Сложить тесто с двух сторон к середине
Повторить с другой стороны.

Багет защипать
Сложить заготовку пополам.
- и защипать.

Багеты сформованные после расстойки
Чтоб багет был гладким
- покатайте его «взад-вперёд» по столу.
 
Багеты положить на противни и дать им расстойку
- значит, объём должен увеличиться вдвое.

ФОРМОВКА ЭПИ (рецепт багета-колоска)

Как сделать разрезы для багета эпи
Кухонными ножницами нанести определённые надрезы,
а именно:
 
- надрезы наносить на расстоянии в несколько см;
- ножницы держать под углом в 45°;
- багет прорезать на 3/4 глубины заготовки;
- надрезанные кусочки кладём поочерёдно вправо-влево
- и слегка вытягиваем.

Багеты эпи перед выпечкой
Хлеб должен ещё отдохнуть минут 10.

ВЫПЕЧКА багета

Готовые багеты эпи
Печь нагревают заранее до 250°.
 
Перед посадкой багета печь сбрызгивают водой.
 
Выпекать около 12-15 минут.
 
*** Но у меня багет выпекался дольше,
так что следите за вашей печкой!

Итак, теперь самое интересноe —
а ПОЧЕМУ этот багет ЭПИ — КОЛОСОК?

Багет эпи не режут, а отламывают
А что вы больше всего любите в хлебе?
- то-то же…
и я корку люблю, чтоб хрустела, звенела, трещала…
 
Традиционно этот рецепт багета не нарезают,
а кладут посреди стола — как бы как колосок,
и каждый отламывает себе по «зёрнышку».

Кусочек багета
Очень вкусно багет «просто так» есть, с маслом и солью!
А вот со зрелым камамбером и сухим красным вином
 
- нам показалось за это можно и Францию продать!
 
Вот такой он
простой-непростой багет, рецепт колоска!


Советуем прочесть: