Домашний хлеб, тесто

Хлеб с Ларой «Три корочки хлеба»

Анонс

Я очень люблю хлеб… не надо нам пирожных! И буду рада, если смогу кого-то «заразить» своей любовью к хлебу!!!


О блюде:

Категория: Домашний хлеб, тесто, Пирожковая

Время активной готовки:

Время пассивной готовки:

Количество порций:

Метки: , , ,


добавить рецепт

Готовим вместе

Домашний хлеб — это такое дело: или попробовал и пропал, завяз по уши… или — не пробовал, потому как боязно и страшно. Я пропала! И давно уже! Люблю только домашний хлеб…

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Готовый хлеб
Какой-то он совсем «хлебный-хлебный», ничего лишнего, а только «хлебный дух»… А корочка! «Трещаще-хрустящая» до такой степени, что оглохнуть можно!
Очень хорош!
Как говорено было — просто и бюджетно, но выпечка хлеба — это искусство, а как известно, «служенье муз не терпит суеты», хлеб требует внимания и любви. Ну живое это дело — тесто… ну святое это дело — хлеб… Без терпения и любви никак!
Ну и сложностей никаких — тем более я постараюсь всё по полочкам — в надежде ещё кого-то заразить «бациллой хлебопечения»!

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Готовый хлеб
Кто с Ларой? Печь домашний хлебушек ДА с корочкой?

Что потребуется? ВРЕМЯ и ЛЮБОВЬ — было уже сказано!
Кроме того, ещё ЗАВАРКА, ОПАРА и ТЕСТО — вот эти «три белых коня», на которых ускачем в сказку по имени «домашняя хлебопекарня».

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Заварка

ЗАВАРКА готовится из

- 50 г муки пшеничной;
- 200 г воды.

Готовится «лёгким движением руки»:

- продукты взвешиваются и смешиваются;
- помешивая, доводим смесь до 63°.

Стоп, стоп, стоп… без паники! Не надо градусника, если его у вас нет! У меня есть, но и не пользуюсь…

Совет от Лары — при температуре около 63° из смеси образуется «киселик». ФФФсё!

Оставляем в тепле на 3 часа. Температура около 30° — подойдёт любой источник тепла: элементарно, Ватсон, — и грелка…

Пока все готовится вы можете почитать другие Быстрые рецепты на нашем сайте!

Вот заварка и готова.

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Опара

ОПАРА готовится из

- 200 г муки пшеничной;
- 200 г воды;
- 4 г сухих дрожжей
и заварки.
*** Я использовала свежие дрожжи около 12-15 грамм.

Смешать все продукты — и ставить для брожения на 3 часа в тепле.

Совет от Лары: я свежие дрожжи никогда «не активирую», потому как свежие дрожжи УЖЕ активые!
По совету великого французского хлебопёка Ришара Бертине я их растираю с мукой в крошку — осечек не было никогда!
И никогда не стремитесь использовать больше дрожжей, чем положено — это только ухудшит вкус и качество хлеба.

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Тесто

ТЕСТО готовится из

- 250 г муки;
- 8 г соли;
- 5 г сахара;
- 8 г растительного сала — я не знала, что это такое и взяла СМАЛЕЦ!
- по рецепту от 0 до 50 г воды (но у меня она оказалась лишней, не надо мне было брать воду!)

Тесто вымешать с опарой до хорошего развития клейковины.

Совет от Лары — как определить, готово ли тесто к расстойке?
1. Тесто с хорошо развитой клейковиной сбивается в колобок;
2. Тесто отстаёт от стенок мисочки.
3. Тесто «тянется» — если замес в кухонном комбайне (ой, как хочу!!! никто не дарит…) — так вот в кухонном комбайне тесто можно вымешать так, что оно будет растягиваться до прозрачной эластичной плёнки. Разуеемтся, будет тянуться, если его потянуть!

Я вымешиваю миксером с 2 насадками — в этом случае тесто можно вымешать до состояния «тягучести жевательной резинки». Прошу большого пардону за некомильфо — в приличном-то обществе!
Руками вымешивать надо будет долго и тяжело — так что какой-нить «бетоно-замешивательный девайс» на кухне подойдёт как кулак на глаз!

Тесто надо оставить на РАССТОЙКУ — на 1,5 часа.

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Тестов форме

ФОРМОВКА — предлагалось сформовать хлебушек для формы «кирпичик» свив булочку из 2 жгутов. Я не «вила» — в силу того, что я много воды бухнула, тесто было слегка мягковато для витья… Просто выложила в форму кирпичиком.

Оставить на окончательную расстойку — хлеб должен подняться в 2-2,5 раза.

Совет от Лары — часто в рецепте пишут «расстойка 30 минут». Именно из-за этого я в течение десятилетий не могла научиться печь… Тесто — оно живоe, и как оно растёт, зависит от многих переменных… время — одно из многих этих переменных.
Ориентир того, что изделие готово к выпечке — это его ОБЪЁМ!
Подошло в 2-2,5 раза — готово…

Печь предварительно нагреть до 220-240°.
Выпекать до готовности — цвет у хлеба ярко-золотистый. Если его похлопать по-товарищески по плечу… то бишь по донышку — он ГЛУХО отзовётся!

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Готовый хлеб

Остудить готовый хлеб на решётке.

Нарезать острым ножом и есть остывшим.

Совет от Лары — что корка трещала, то не храните хлеб в закрытой ёмкости, просто заверните его в красивое полотняное полотенечко!

Хлеб с Ларой "Три корочки хлеба". Готовый хлеб
ХЛЕБ да СОВЕТ вам — в каждом доме!

Рецептов хлебов у нас на сайте предостаточно!

1. А попробуйте ещё и «французский домаший» хлебушек «Корона Бордо».
2. Уверена, вам понравится и рецепт «итальянского домашнего хлеба» «А я играю на гармошке… итальянской…»

Писала для вас Laralaram — from Germany with love!

Советуем прочесть:

Мнение эксперта

Друзья, если Вы хотите скопировать рецепт, мы только ЗА! Загляните в ПРАВИЛА
Распечатать рецепт »
Продукты:
ЗАВАРКА готовится из

  • - 50 г муки пшеничной;
  • - 200 г воды.

ОПАРА готовится из

  • - 200 г муки пшеничной;
  • - 200 г воды;
  • - 4 г сухих дрожжей (свежие дрожжи около 12-15 грамм)
  • и заварки.

ТЕСТО готовится из

  • - 250 г муки;
  • - 8 г соли;
  • - 5 г сахара;
  • - 8 г растительного сала - я не знала, что это такое и взяла СМАЛЕЦ!
  • - по рецепту от 0 до 50 г воды (но у меня она оказалась лишней, не надо мне было брать воду!)
Способ приготовления:
ЗАВАРКА
Готовится "лёгким движением руки":

  • - продукты взвешиваются и смешиваются;
  • - помешивая, доводим смесь до 63°.
  • Оставляем в тепле на 3 часа.

ОПАРА
  • Смешать все продукты - и ставить для брожения на 3 часа в тепле.

ТЕСТО
  • Тесто вымешать с опарой до хорошего развития клейковины.

Сформовать хлеб.
Оставить на окончательную расстойку - хлеб должен подняться в 2-2,5 раза.
Печь предварительно нагреть до 220-240°.
Выпекать до готовности.


От автора:

Хлеб с Ларой Хотели бы откусить?

Памятник хлебу 6 июля 2003 года памятник ХЛЕБУ был установлен в Зеленогорске у дома номер 20 по проспекту Ленина, около магазина “Хлеб”.

Памятник хлебу ...с мышкой.

Памятник хлебу




Комментарии к записи " Хлеб с Ларой «Три корочки хлеба»"

Посмотреть последние комментарии
  1. Я мечтаю о хлебопечке, но проводка слабовата. Попробую Ваш рецептик. Глядишь никакой хлебопечки не надо будет)))

  2. Ой, а я такой же «дурной» фанат домашнего хлеба…уже насобачилась его печь так, что ни в одной «panetteria» (частный магазинчик где пекут и продают в Италии хлеб) я не нахожу подобный по вкусу

  3. Давно, давно, еще в Хабаровске я пекла домашний хлеб, вспоминаю, что в первый раз закваску мне дала подружка, а потом я ее оставляла для другой порции хлеба, потом это увлечение закончилось. Уже не помню почему, то ли закваска умерла, то ли что. Даже две формы для хлеба были. А здесь ты используешь дрожжи. Может попробовать? Только я ржаной хлебушек уважаю, ты может и рецептик знаешь, Ларочка?

  4. Рецептов хлебушка много не бывает.
    Но этот — особенно привлекателен.
    Спасибо, девочки!

  5. Воздушный получился у вас. Да это искусство печь хлеб.

  6. Я хлеб кушаю редко, если только выпечка и с утра. А это и как раз подходит под домашнюю выпечку. И откусить не отказалась бы))

  7. …как я люблю иногда выразиться: «чего-то хочется…, но точно не хлеба…»)))))))

  8. Давно увлекаюсь домашним хлебом.Но про заварку слышу впервые .Логика,конечно,в этом есть.Попробую.

  9. Каждый раз, когда заходу к Вам в гости, душа радуется — такое съестное изобилие. Долой диеты! Готовым вкусный, мягкий, хрустящий хлебушек к … очень большой выбор на этом сайте. Спасибо Ларисе.

  10. Какой красивый хлебушек получился! А запах наверное обалдеть! Лора, у тебя наверное на весь подъезд запахи от таких вкусностей!

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Хлеб с Ларой «Три корочки хлеба»".

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
* Обязательные для заполнения поля
Все отзывы проходят модерацию.

Рецептов 2289
Отзывов 29718

Twitter-новости
Наши партнеры
Читать нас
Связаться с нами