ХЛЕБ домашний «Друг мой ситный!» — с маком
Анонс
Хорошо, если есть где купить хороший и вкусный хлеб… значит, счастье вам! И я знаю такие места… но лично для меня сам процесс выпечки домашнего хлеба настолько захватывающий, что… что пеку… пеку… и не могу остановиться!!!
Готовим вместе
Домашний хлеб для меня что-то волшебное — меня шоколадами и трюфелями не корми, дай хлебушка, да с корочкой, стрескать… просто с маслицем или вААще без ничего… какие там пирожные!
Кроме того, я не только люблю его есть, но сам процесс выпечки домашнего хлеба доставляет мне огромное удовольствие! Прямо обожаю с тестом возюкаться…
А давайте печь вместе домаший хлеб!
…тем более что рецепт и вовсе несложный, даже для начинающих…
Этот рецепт домашнего хлеба — рецепт чисто русского хлеба «ситного». Интересная информация о названии хлеба и о происхождении поговорки «друг мой ситный» я поместила ниже. А теперь о самом процессе выпечки хлеба…
Для этого хлеба надо заранее приготовить НАЧИНКУ.
Можно, конечно, купить готовую маковую начинку, но я люблю готовить сама, что возможно дома приготовить…
Я готовила сама… так…
Мак надо запарить. Я залила водой и довела до кипения, после остывания процедила. Мак надо или перетереть в ступке или вот в такой мельничке для мака — у меня такая живёт, антиквариат…
Мак — уже перетёртый — смешать с сахаром и мёдом. Затем массу надо немного подсушить — просто на воздухе.
Ситный — хлеб из пшеничной муки, просеянной через сито. Мы используем муку пшеничную высшего или 1 сорта.
ОПАРА
Для начала дрожжи активируются. Я, правда, не активирую дрожжи — использую свежие прессованные, и считаю, что свежие дрожжи УЖЕ активные….
Но поскольку рецепт по ГОСТу, и по рецепту надо было таки дрожжи активировать, то я активировала… Правда, в рецепте сухие дрожжи используются… но как сказано, у меня были свежие…
Одним словом — активируем! Для себя я назвала этот процесс ОПАРой… ну не активирую я… «опáрую»…
Вот так делаем -
- 2-3 г сухих дрожжей (у меня свежие были 10 г), 50 г муки, 5 г сахара и 200 г тёплой воды смешать и оставить на час (в тепле — около 30°).
Пока все отдыхает вы можете почитать другие Быстрые рецепты на нашем сайте!
Для ТЕСТА все продукты взвешиваем — в хлебопечении важно продукты взвешивать! Так что весы — святое дело! Никаких стаканов и ложек! Домаший хлеб также серьёзно как и «промышленный»… Всё всурьёз!
Добавить дрожжи и вымесить тесто до хорошего развития глютена.
Я уже писала о том, что это значит — тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки и тянется.
Конечно, при ручном замесе этого трудно добиться, но при помощи кухонных девайсов несложно… Я использую для замеса всего лишь миксер с 2 насадками.
Тесто должно быть эластичным, умеренно мягким…
Всё! — теперь поступаем так: оставляем тесто БРОДИТЬ.
Мисочку затягиваем пищевой плёнкой и обминаем каждые полчаса.
ЗАЧЕМ? — закономерный вопрос, а ответ прост…
При таком подходе к тесту мякиш в хлебе получается нежным, мелко пористым, вкусным и ароматным, не образуются большие дырки в тесте на разрыв…
Важно в данном процессе — не давать тесту вырастать более, чем в 2-2,5 раза.
Я заводила кухонные часы и каждые полчаса на кухню! …обмяла тесто 4 раза.
За полчаса оно поднималось в почти в 2,5 раза.
Готовое тесто… оно было и впрямь очень хорошо выбродившим, но мелкопористым.
Тесто расплескать руками в лепёшку — оно почти не пристаёт!
Маковую начинку распределить тонко и равномерно по поверхности теста.
Свернуть, шов защипать и оставить для расстойки.
Я не удержалась и для пущей маковости ещё и обваляла булочку в сухом маке… что уже было не по ГОСТу! Но мы же выпекаем домашний хлеб, немного вольностей допустимо!
Поместила в форму швом вниз и дала расстойку хлебу ещё полчаса — хлеб вырос в 2 раза.
Печь надо нагреть до 200°.
Булочку наколоть деревянной шпажкой и отправить в печь…
Выпекать до готовности — золотисто-коричневая корочка, ароматный дух и глухой звук при постукивании по донышку…
Остудить надо на решётке.
Теперь можно резать… и м-м-м — это вку-у-усно!
И если всё получится, то хлеб получается необыкновенным — нежным, душистым, вкусным, а маковая начинка при нарезке хлеба не высыпается…
Такой хлеб на столе — не надо ни сдобы, ни пирожных…
Пеките СИТНЫЙ — для себя, своих родных и близких, для друзей… друзей «ситных»!
Ещё рецепты хлеба на нашем сайте
1. Рецепт домашнего хлеба «А я играю на гармошке…итальянской…»
2. Тыквенный яркий хлебушек «ТРОЙНАЯ ПОЛЬЗА»
Рецепт хлеба размещён на сайте Wild Yeast.
Советуем прочесть:
Участвуй в кулинарном марафоне "Готовим с Джейми Оливером"
От автора:
А вот что о значении слова "ситный" пишут в справочниках.
Цитата:
"Друг ситный! – это шутливо–непринужденное обращение к приятелю..."
"Фразеологизм "друг ситный" обязан своим возникновением ситному хлебу, появившемуся в России в начале XVIII века. Слово ситный впервые зафиксировано в словарях в 1731 году. Ситный хлеб – продукт высокого качества – пекли из просеянной через сито муки. Его ели за обедом и ужином, подавали к чаю с медом и творогом."
"К северу от Москвы, свидетельствует П.И. Мельников-Печерский, ситный хлеб называли пирогом, возможно потому, что пекли его кое-где с изюмом.
Перед ситным устоять было просто невозможно! Вот что пишет А.И. Куприн в “Как я был актером”: “Была постлана свежая блестящая скатерть, стояли два прибора, и на тарелке возвышались две столбушки нарезанного хлеба – белого и ситного... Тут идет щекотливое место. Я в первый и в последний раз сделался вором. Быстро оглянувшись кругом, я… растопыренными пальцами схватил несколько кусков хлеба. Он был такой мягкий! Такой прекрасный!”. "
"Очевидно, что такой хлеб ели с удовольствием. Вот и стали называть ситный – другом. А потом и к приятелям стали обращаться: “Друг ситный!”, называя так человека, общение с которым – настоящее удовольствие."
"“Друг ситный, через решето не прогрохан” – это из копилки Даля. Когда все другие отсеялись, лучший друг и остается."
Писала для вас Laralaram - from Germany with love!"