Хлеб дома испечь — для меня возможность получить массу удовольствия от самого процесса приготовления хлеба!!! Итак, с любовью и совсем небольшими затратами труда можно испечь великолепный хлеб дома!
Предлагаю вам простой рецепт хлеба на закваске — мой авторский рецепт! Надеюсь, вам понравится…
Я и мои друзья — мы просто в восторге от нежного и ароматного, а также очень яркого и ещё полезного хлеба…
ЗАКВАСКА
Закваска — продукт живой, живёт за счёт бактерий. Требует как всё живое — постоянного питания и любовного заботливого отношения.
Есть пара-тройка способов разжиться закваской!
1. Вы отделяете кусочек теста от уже готового и храните его, время от времени подкармливая его.
2. Получаете в «дар» от друзей или знакомых.
3. Покупаете в магазине.
4. Заводите сами и растите её!
Я «завожу» и «ращу» — потому что мне сам процесс тоже интересен, я использую разные закваски…
***Но разговор о закваске — очень обширный, он заслуживает СВОЕГО рецепта, что я вам торжественно и обещаю, если вам это интересно!
Отвечаю на вопрос «а почему с закваской»? — а потому… Хлеб с закваской вкуснее, ароматнее, интенсивнее во вкусе и полезнее!!! Во-о-от!
Не забывайте, что закваску перед выпечкой хлеба надо заранее покормить — лучше на ночь!
ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ
Осталась у меня тыковка с осени ещё своего урожая… Ну сколько можно хранить? …скоро новый урожай, вот я её и оприходовала.
Ничего особенного не предлагаю в процессе приготовления тыквенного пюре, кроме одной детали!
Совет от Лары!
Вобщем, дело такое: когда надо запечь тыкву, её надо нарезать, очистить и прочее… Ну мне без небольшой борьбы с тыквой и небольшого свинства на кухне это не удаётся… упирается она — и мне так это надоело!
Я поступаю так: тыкву хорошо мою и запекаю ЦЕЛИКОМ! Уже готовую чищу от кожуры и семян. Процесс лёгкий и незатруднительный! Она уже не сопротивляется!
Извлекаем пюре из тыквы без заморочек и почти без труда!
ТЕСТО
Необходимое количество тыквы пюрировать в блендере!
Смешать с закваской и добавить соль и сахар. Я добавила мёд вместо сахара.
Масло добавить — у меня тыквенное. Но можно и другое взять — например, ореховое или оливковое.
Дрожжи (у меня свежие) растереть с мукой в крошку.
***Сухие дрожжи (если используете сухие… Мой фаворит всё же свежие.) — тоже добавить в муку. В Германии сухие дрожжи добавляются в муку без предварительных манипуляций!
А свежие дрожжи я никогда не «активирую» — если свежие дрожжи «свежие», то они УЖЕ активные! Экономьте время — летайте самолётами… — вернее, никаких лишних телодвижений!
Муку я использовала пшеничную и немного ржаной для «крепости» вкуса.
***С количеством муки всегда заморочка — сейчас много производителей муки, и она имеет разные свойства… и потом в разных странах мука сильно отличается по своим качествам!
Так что мой совет будет: не спешите «забить» тесто мукой, добавляйте муку постепенно. Тесто должно быть не плотным, а просто эластичным!
Вмешать муку и вымешивать тесто до признаков того, что глютен в тесте хорошо развит.
Я вымешиваю миксером с 2 насадками, идеально вымешивать кухонным комбайном (или как зовут этот девайст для замеса теста?)…
Глютен хорошо развит, когда…
1. Тесто сбивается в «колобок»;
2. Отстаёт от стенок мисочки;
3. Тянется, если его потянуть.
В принципе идеальное тесто растягивается в прозрачную плёнку, но этого ни ручным замесом, ни миксером не достичь. Поэтому у меня оно тянется как… (пардон, не комильфо в приличном обществе так выражаться, но надо…) — тянется как «жвачка».
Тесто готово!
ФОРМОВАНИЕ БУЛКИ хлеба
Дать тесту подойти столько времени, чтобы оно увеличилось в 2-2,5 раза.
Пока тесто подходит вы можете почитать другие Рецепты на скорую руку на нашем сайте!
***Я ориентируюсь на время только в тех случаях, когда это ПРИНЦИПИАЛЬНО важно, в остальных случаях только на ОБъЁМ!
Подошедшее тесто выложить на подпылённую мукой доску и «расплескать» руками в лепёшку. Посыпать семечками и вымешать руками так, чтобы семечки распределились равномерно!
Сформовать шар и поместить в форму, слегка смазанную жиром и посыпанную манкой.
Хлеб поместить в форму.
Дать хлебу подойти.
ВАЖНО!
При подходе теста оберегать его от сквозняков, «сотрясений/потрясений» и обветривания.
Совет от Лары!
Я помещаю форму с тестом в большой пакет, надуваю его в виде шара (ага, смейтесь, смейтесь… главное, чтоб у всех было хорошее настроение!…) — Надуть так, чтобы шар был большим и подошедшее тесто не касалось его. Пакет плотно защипнуть — у меня специальные такие защипы для кухни. Получилась идеальная «барокамера» для подхода теста.
Когда тесто подойдёт, его можно выпекать.
ВЫПЕЧКА хлеба
Печь надо нагреть заранее — до 220°.
Хлеб поставить в форме на решётку, спустя 10-15 минут жар убрать до 190°.
Когда верх подрумянится, то накрыть его фольгой во избежание подгорания верха.
***Готовность хлеба проверяют путём постукивания по его донышку…
Вот тут я вам не советчик, пардон, медведь на оба уха наступил — ну не слышу я по звуку, готов он или нет…
Я пользуюсь «визуальным методом» и «методом лучинки»… То бишь, внешне хорошо поджаренная корка, и прoкалываю его палочкой для еды — если она сухая — то ОК! Хлеб испёкся.
КАК ЕСТЬ?
Хлеб переворачиваем «попкой» кверху на решётку и даём ему остыть… Полностью! Лучше на ночь!
Поверьте — хлеб как бы «созревает» и становится вкуснее, его структура «выкристаллизовывается»! Уф, еле написала, интересно, а слово за один раз произнесу?
Очень нежный, пушистый, ароматный, невероятно красивый, яркий и вкусный хлеб!
И посмотрите — работы почти ничего, и ингридиенты-то «бюджетные»… зато какое сокровище! «ЗОЛОТЦЕ»!
Рецепты хлебушка домашнего — вкусного и несложного в приготовлении вы найдёте у нас в Бистро!
1. Хлеб с Ларой «Три корочки хлеба»
2. Хлеб с полентой «ЗОЛОТО ИНКОВ»
Писала для вас Laralaram — from Germany with love!
полезно
Комментарии к записи " ХЛЕБ тыквенный «ЗОЛОТЦЕ»!"
Тыквенный хлеб просто прелесть, чесно никогда такого не пробовал.
Сделала я хлебушек в ХП. Конечно не без нарушений…добавила чуток дрожжей, дрогнула… Хлеб великолепен! теперь буду по возможности вместо воды тыкву или кабачки класть. Единственное- тыква была наша, питерская, бледножелтая и не очень дала окраску хлебу, а в остальном 😮
а что — хоккайдо не водится… очень подходит! Поищи…
Сорт, который у меня, похож по структуре на хоккайдо, цветом только бледнее, и кожуры почти нет, условно есть….может это питерская хоккайда 😡
Какая прелесть! Никогда не пробовала ничего подобного! Такой красивый и аппеитный хлебушек из тыквы!! Ещё и с семечками! Спасибо за рецепт!! Обязательно его запишу себе!!
Сделала вам ретвит 😉
Сегодня, прямо-таки, тыквенный день. И, что ни рецепт, то чудо! Огромное спасибо!
Люблю тыкву, но про хлеб с тыквы прочитала впервые, нужно попробовать испечь.
Люблю тыкву, но про хлеб с тыквы прочитала впервые, нужно попробовать
Ларачка!
За очередной хлебушек большое-большое спасибо!
Тыквочку я замораживала на зиму, не съели. Думала, куда бы пристроить? А тут — хлебушко тыквенный. Класс!
Только вот поясни, пожалуйста, и закваску и дрожжи кладем, или что-то одно?
Спасибо!
Процессом приготовления насладиться не могу. Не мое. А вот процессом вкушения золотца — это с удовольствием. Тыква очень полезна.
Пару горбушек подкинуть? Пишите адрес! Или приезжайте в гости — на хлебА!
Лара, и правда золотце! Мне нравится, что семечки тоже используются.
Ох, боюсь, на такой хлеб легко подсесть!
А потом от плиты не отойдешь)) Кто будет блогом заниматься?))
Слюньки так и текут от вашего хлебушка!
Про хлеб на закваске слышал давно, а вот попробовать так и не приходилось. А тут ещë и тыквенный! Твитну!
Мне только одного не понятно, а дрожжи для чего, если там уже закваска «работает»?
Ну знаете, рецепты бывают разные… Дрожжей тут таки минимум, но а хлеб получается всё ж пышнее…
Хлеб с семечками-мой самый любимый, только вот с тыквенными семечками, да и еще и домашний я не делала. Спасибо за рецепт!
Я пекла хлеб только с тыквенными семечками. Очень вкусно. А из целой тыквы наверняка еще вкуснее.
Очень ароматно и оранжево!
Интересно. Но я такое не потяну. Есть — всегда пожалуйста. А вот печь хлеб для меня сложно. Не слишком я опытный кулинар. А вот дочке ссылку дам. Она у меня кулинар знатный. И недавно говорила, что хочет освоить хлебопечение. Так что на днях нового читателя и постоянного поклонника ждите на свой сайт.
Всегда рады! Будут вопросы — всегда отвечу! Сложного ничего нет, но надо с пониманием и любовью к делу подходить — вот и всё!
Какое красивое тыквенное золотце получилось, не знала что с тыквой можно хлеб печь
Можно, можно… в плане ещё один!