Презентация блюда


Хлеб в Пост предпочтительно употреблять из обойной муки, но не из очищенной белой муки высшего сорта.
Белая мука высшего сорта — самая «пустая», содержит только углеводы и лишена многих полезных свойств зерновых продуктов.
Конечно, этот хлеб не в Пост можно испечь и из белой муки, — но мы будем печь из муки 2-го сорта или обойной.
Хлебопечение — это и наука, и страсть, и высокое мастерство.
В хлебопечении нельзя готовить «на глаз» — отмерять чашками и ложками, нет — важно все взвешивать, даже воду!
Невозможно приготовить хлеб «по наитию» — хлеб получится, если следовать рецепту, а не «творить и вытворять»!
Для того существуют ГОСТы или традиционные рецепты.
Кроме того, нельзя испечь хороший хлеб без любви к этому процессу!
Кроме того — выпечка хлеба не терпит суеты, иногда рецепт несложен, а хлеб не получается…
Все дело в том, что человек торопится, нервничает… вот хлеб и расстраивается!

 

Шаг 1


Это рецепт итальянского хлеба — и я его нашла у итальянца Альберто.
Это очень простой рецепт. Если захотите печь хлеб, то начинайте с простых рецептов!
Я уверена, при желании у каждого получится отличный масляный хлеб Альберто.
Муку перед выпечкой надо просеять.

 

Шаг 2


Завести опару так —
Все продукты вымесить до однородности.
Единственное замечание к дрожжам.
Если вы пользуетесь сухими дрожжами, то надо их использовать по инструкции на упаковке.
Нынче много разных видов дрожжей и используются они все по-разному.
В Германии, например, сухие дрожжи чаще всего вводятся сразу в муку.
Но я люблю и использую, как и автор рецепта, свежие дрожжи.
Многие их, так сказать, «активируют».
Я давно отказалась от этого лишнего телодвижения — свежие дрожжи АКТИВНЫ!
Я их растираю с мукой — научилась у французского хлебопека Ришара Бертине.
Осечек не было!

 

Шаг 3


Опару оставить в мисочке для подхода.
Мисочку накрыть.
Опара должна подняться в 2 раза.
Сколько на это уйдёт времени — так это зависит от многих факторов, прежде всего от качества продуктов, температуры воздуха в помещении, тщательности замеса и — не смейтесь! — от вашего настроения и отношения к процессу!
Не торопите события, будьте терпеливы и полны любви!
Я ужасно не люблю рецепты, где указывается примерно следующее «оставьте тесто для подъёма на 30 минут»! И не пеку по ним!
Потому что это ложь…
Да, часто в рецепте важно именно время, но чаще всего важнее объем подошедшего теста — ориентироваться надо, в основном, на объем.

 

Шаг 4


После того, как опара подошла, надо замесить тесто —
Все продукты, кроме оливкового масла — его используем только 1 ст.л. для замеса, и опару вымешиваем в однородное тесто.
При замесе теста важно добиться хорошего развития глютена — это определяется просто:
— тесто сбивается в колобочек;
— отстает от стенок мисочки;
— хорошо тянется.

Тесто оставить на 30 минут в покое.

 

Шаг 5


Затем раскатать размером около 30х50 см.

 

Шаг 6


Где-то половину оставшегося оливкового масла нанести на пласт теста,
размазав пальцами или кисточкой
— не доходите до самых краёв!

 

Шаг 7


Узкие края загнуть, затем и те, что подлиннее.
Придавить пальчиками и снова раскатать.
Масло при этом будет вытекать из «пакетика» — но этого не избежать, пальцами наносите масло на тесто снова.

 

Шаг 8


С узкой стороны свернуть рулетиком…

 

Шаг 9


— положить на противень швом вниз.
И «под занавес» смазать маслом.
Можно нанести острым ножом 2 косых надреза.
Накрыть полотенцем и дать хлебу подойти.
Длится около 45-50 минут.
Но вы не забыли о чем мы говорили выше, касаемо подхода хлеба?

 

Шаг 10


Подошедший хлеб выпекать до готовности (минут 35) в предварительно нагретой духовке до 200°.
Хлеб остудить на решетке и лишь потом нарезать и есть.

 

Шаг 11


Для этого хлеба, да и для вас тоже! — важен выбор масла.
Важно не пожалеть денежку и купить хорошее полезное оливковое масло — лучше всего подойдет нерафинированное, произведенное традиционными методами отжима, а не индустриальными.
Особенно рекомендую привезти хорошее масло из отпуска в Греции, Италии или Испании.
Нерафинированные (постные) растительные масла очень полезны.
Они играют важную роль в питании человека как в целом, так и в частности во время постов. Самый «голодный и прожорливый» в человеческом организме — мозг, нельзя допустить его голодания!
А постное масло — и есть «пища» и для мозга и центральной нервной системы.
Вот такой получился у меня хлебушек!
И у вас получится, даже если вы еще никогда не пекли хлеб!

 

Шаг 12


Вот так он выглядит в разрезе — с «вкраплениями» солнечного цвета, оливкового масла.
Хлебушек немного как слоеный получился.
Очень вкусно было!
Пеките на здоровье!
И без сдобы выпечка является прекрасным источником энергии!

 

бесполезнополезно