Молекулярная кухня для кого-то ещё тайна за 7-ью печатями, кто-то уже слышал, а кто-то уже и готовил… Да, скажу одно — «наворочено» много там, в этой кухне…

Но что мне очень нравится и что я включила в свой «калинарный» опыт — это рецепты кулинарной кухни с методом готовки «низких температур».

Свинство на самом низком уровне. Готовое мясо
Хочу пренепременно поделиться с вами своим опытом — особенно мясо и рыба получаются бесподобно, и самое интересное, не только вкус, но и структура мяса другая. Ну что, штурмуем высоты молекулярной кухни?

Я не буду клятвенно заверять, что это метод именно молекулярной кухни, потому что если вспомнить русские печи, когда пища в ней томилась в остывающей печи, то что это такое, как не «низкие температуры»…
Но нет пророка в родном Отечестве… Так или эдак — да только очень вкусно да и готовится «без вашего участия»: поставил и забыл на часок-другой… у мартена не стоять…

  Свинство на самом низком уровне. Кусок свинины
Я готовила так и птицу, и мясо, в частности также и язык… Набор специй был разным…ybr>
…в данном случае — это хороший кусочек свининки, который мы любовно обмоем и обсушим. Вот так…

Свинство на самом низком уровне. Соль и перец
Приготовим специи. «Ясный перец», что главное СОЛЬ и ПЕРЕЦ!
Свинину посолила и поперчила — по вкусу! …я солёное не люблю, а вот поострее — на мой вкус!

Свинство на самом низком уровне. Бальзамический крем
Далее — всё опционно, что означает, а что душенька пожелает
Я использовала — повторяю «в данном случае»! — следующие приправы:

1. Очень люблю и везде «пихаю» бальзамический крем. Уточняю — это не уксус бальзамический, а именно крем. Попробуйте — вы его полюбите! У меня тут со вкусом острого перца; если у вас такого нету, и в «Нью-Васюки» в ближайшие 10 лет завоз не ожидается, то плюньте… имею в виду — на бальзам.
Можно использовать горчицу для пикантности…

Свинство на самом низком уровне. Приправленная свинина
Кремом смазала я свинину.

Свинство на самом низком уровне. Сухие травы
2. Травы — можно использовать… а можно и обойтись…
— у меня прямо набор «ассорти»: всё, что в саду росло… тут и розмарин, и тимьян, и шалфей, и орегано… любисток, лавр…и… и… Можно ограничиться одной-единственной травкой!
Мясо посыпать травой.

Свинство на самом низком уровне. Кумкаваты
3. Вот готовились гордо, но тихо погибнуть эти фрукты… как их кличут? Кумкaват? — как бы мне не опозориться… Не пробудился аппетит на них, вот я решила и оприходовать. А можно просто апельсины… а можно — и без!
Если используете цитрусовые — то надо их хорошо помыть горячей водой и обсушить. Нарезать кружочками.

Свинство на самом низком уровне. Свинина с кумкаватами
Мясо я обложила кружочками цитрусовых.
Как вы уже поняли — рецепт очень вариабельный, можно вариировать на свой манер…
КАК мы будем готовить! Один из основных принципов готовки молекулярной кухни — это длительная термическая обработка при низких температурах!!!

Свинство на самом низком уровне. Упакованная свинина
На выбор — можно запечь мясо в духовке (на манер «в печи»), но когда не хочется печку кочегарить, то можно готовить в кастрюле. Я делала так —

  • — выбираю для готовки особо прочный пакет, обычно это пакет для заморозки продуктов, но я смотрю, чтобы он выдерживал и высокие температуры. Или же использую пакет для запекания
  • Завернуть мясо плотно в пакет — как можно плотнее.
    В молекулярной кухне используется аппарат для вакуумирования, хорошо бы — да иХде его взять… а если и взять — то иХде его держать? …на кухне мне уже давно нет места из-за всяких кухонных прибомбасов.

  • Плотно завязать пакет бечёвкой по принципу шнурования.

Свинство на самом низком уровне. Шнуры из пластика
Да, у меня вон снова прибомбас для шнуровки — из пластика.

Свинство на самом низком уровне. Готовка мяса при низкой температуре
— мясо опускаю в воду (холодную) — и довожу температуру НЕ ВЫШЕ 100%! Идеально — 80°!
Хорошо, что современные печки позволяют температуре регулировать!!! Если у вас антиквариат — то это хорошо, вы всё равно справитесь. По идее вода НЕ должна кипеть — только слегка вздрагивать.
Всё — накрыли крышкой и забыли на… на…

Пока мясо готовится вы можете почитать другие Простые рецепты на нашем сайте!

Скажем так, грубо набросав эскиз…

  • Филе свинины(порции) — 40 мин.;
  • Филе целиком — 1,5 часа;
  • Свинина (плечо, шея) около 1,5 кг — 3,5 — 4 часа.
  • Говядина, филе целиком — 1,5 -2 часа;
  • Куском 1,5 кг — 3,5 — 4 часа.

***Птица и рыба соответственно требуют меньше времени. Об этом поговорим в других рецептах.

Свинство на самом низком уровне. Готовое мясо
В итоге — имеем 10 минут «подготовки к готовке» и пару-тройку часов готовки, в которой вы не принимаете никакого участия!!!
Хотя можете и развлечься в это время — соус приготовитъ или гарнир…

Свинство на самом низком уровне. Готовое мясо
Мясо можно сразу подавать… но я оставляю его остывать в кастрюле, а на следующий день… Нарезаем и на хлебушек…
…и кака така колбаса???
Бесподобно и как основное блюдо на обед и ужин, как нарезка к завтраку или на перекус…
Попробуйте — не пожалеете!
Вот мы и провели один из простейших опытов молекулярной кухни…

Мясные блюда на сайте —

1. Свиной стейк в кофейном масле «Здравствуйте, я ваша тётя!»

бесполезнополезно