Молекулярная кухня для кого-то ещё тайна за 7-ью печатями, кто-то уже слышал, а кто-то уже и готовил… Да, скажу одно — «наворочено» много там, в этой кухне…
Но что мне очень нравится и что я включила в свой «калинарный» опыт — это рецепты кулинарной кухни с методом готовки «низких температур».
Хочу пренепременно поделиться с вами своим опытом — особенно мясо и рыба получаются бесподобно, и самое интересное, не только вкус, но и структура мяса другая. Ну что, штурмуем высоты молекулярной кухни?
Я не буду клятвенно заверять, что это метод именно молекулярной кухни, потому что если вспомнить русские печи, когда пища в ней томилась в остывающей печи, то что это такое, как не «низкие температуры»…
Но нет пророка в родном Отечестве… Так или эдак — да только очень вкусно да и готовится «без вашего участия»: поставил и забыл на часок-другой… у мартена не стоять…
Я готовила так и птицу, и мясо, в частности также и язык… Набор специй был разным…ybr>
…в данном случае — это хороший кусочек свининки, который мы любовно обмоем и обсушим. Вот так…
Приготовим специи. «Ясный перец», что главное СОЛЬ и ПЕРЕЦ!
Свинину посолила и поперчила — по вкусу! …я солёное не люблю, а вот поострее — на мой вкус!
Далее — всё опционно, что означает, а что душенька пожелает…
Я использовала — повторяю «в данном случае»! — следующие приправы:
1. Очень люблю и везде «пихаю» бальзамический крем. Уточняю — это не уксус бальзамический, а именно крем. Попробуйте — вы его полюбите! У меня тут со вкусом острого перца; если у вас такого нету, и в «Нью-Васюки» в ближайшие 10 лет завоз не ожидается, то плюньте… имею в виду — на бальзам.
Можно использовать горчицу для пикантности…
Кремом смазала я свинину.
2. Травы — можно использовать… а можно и обойтись…
— у меня прямо набор «ассорти»: всё, что в саду росло… тут и розмарин, и тимьян, и шалфей, и орегано… любисток, лавр…и… и… Можно ограничиться одной-единственной травкой!
Мясо посыпать травой.
3. Вот готовились гордо, но тихо погибнуть эти фрукты… как их кличут? Кумкaват? — как бы мне не опозориться… Не пробудился аппетит на них, вот я решила и оприходовать. А можно просто апельсины… а можно — и без!
Если используете цитрусовые — то надо их хорошо помыть горячей водой и обсушить. Нарезать кружочками.
Мясо я обложила кружочками цитрусовых.
Как вы уже поняли — рецепт очень вариабельный, можно вариировать на свой манер…
КАК мы будем готовить! Один из основных принципов готовки молекулярной кухни — это длительная термическая обработка при низких температурах!!!
На выбор — можно запечь мясо в духовке (на манер «в печи»), но когда не хочется печку кочегарить, то можно готовить в кастрюле. Я делала так —
- — выбираю для готовки особо прочный пакет, обычно это пакет для заморозки продуктов, но я смотрю, чтобы он выдерживал и высокие температуры. Или же использую пакет для запекания
- Завернуть мясо плотно в пакет — как можно плотнее.
В молекулярной кухне используется аппарат для вакуумирования, хорошо бы — да иХде его взять… а если и взять — то иХде его держать? …на кухне мне уже давно нет места из-за всяких кухонных прибомбасов. - Плотно завязать пакет бечёвкой по принципу шнурования.
Да, у меня вон снова прибомбас для шнуровки — из пластика.
— мясо опускаю в воду (холодную) — и довожу температуру НЕ ВЫШЕ 100%! Идеально — 80°!
Хорошо, что современные печки позволяют температуре регулировать!!! Если у вас антиквариат — то это хорошо, вы всё равно справитесь. По идее вода НЕ должна кипеть — только слегка вздрагивать.
Всё — накрыли крышкой и забыли на… на…
Пока мясо готовится вы можете почитать другие Простые рецепты на нашем сайте!
Скажем так, грубо набросав эскиз…
- Филе свинины(порции) — 40 мин.;
- Филе целиком — 1,5 часа;
- Свинина (плечо, шея) около 1,5 кг — 3,5 — 4 часа.
- Говядина, филе целиком — 1,5 -2 часа;
- Куском 1,5 кг — 3,5 — 4 часа.
***Птица и рыба соответственно требуют меньше времени. Об этом поговорим в других рецептах.
В итоге — имеем 10 минут «подготовки к готовке» и пару-тройку часов готовки, в которой вы не принимаете никакого участия!!!
Хотя можете и развлечься в это время — соус приготовитъ или гарнир…
Мясо можно сразу подавать… но я оставляю его остывать в кастрюле, а на следующий день… Нарезаем и на хлебушек…
…и кака така колбаса???
Бесподобно и как основное блюдо на обед и ужин, как нарезка к завтраку или на перекус…
Попробуйте — не пожалеете!
Вот мы и провели один из простейших опытов молекулярной кухни…
Мясные блюда на сайте —
1. Свиной стейк в кофейном масле «Здравствуйте, я ваша тётя!»
полезно
Комментарии к записи " Свинство на самом низком уровне"
Выловила этот Ваш замечательный рецепт, Ларочка, в ленте.
Очень-очень понравился. Отныне буду готовить свинину именно так
Спасибо!!! 😈 😈 😈
А от бальзамического крема свинья не забальзамируется? Будет жить внутри, похрюкивая и причмокивая и ни какая молекулярная кухня не спасет 🙂
😡
Это круууууто, нужно обязательно попробовать!!!
Очень нравится этот рецепт. Дома свинину так делали, только с другими приправами — очень вкусно получается.
Отличная статья и интересный рецепт
Интересно, не смогла глаз оторвать пока не дочитала до конца! Вы всегда пишите с юморком и это радует больше всего!
Отличный рецептик!!! Когда то слышала об этом методе,но вот никогда не пробовала приготовить. Интересно будет по пробовать. Спасибо взяла на заметку.
Да, это настоящее и очень аппетитное свинство. Надо и себе такое замайстрячить. Мерси за рецептик.
В первый раз читаю про молекулярную кухню -интересно! А ваш рецепт обещает вкусные выходные 🙂 Приятного нам аппетита!
Оригинальный рецепт, спасибо. Хорошо, что с иллюстрациями.
Уже практически ежедневно захожу к вам на сайт с ожиданием — «а что сегодня вкусненького?»
И начинаю смаковать!!!
После Пасхи обязательно попробую ваш рецепт, а то никак не можем подобрать «свой» рецепт для мяса. Получается пересушенным (даже при запекании в рукаве)…
Очень интересный рецептик! Я вот тоже все думала, куда же кумкват всунуть? Крема бальзамического у нас не видела, поэтому использую горчичку. Сделаю такое мяско на Пасху!
Очень интересно и вкусно
Вкусно выглядит. Статья интересная. спасибо.
Очень интересно! И наверное, вкусно!
да, это очень вкусно!
Я за такое «свинство» обеими руками! 🙂
Отличный рецепт и фотки здоровские. Так и хочется съесть все это мясцо и все сразу.
Первый раз читаю о молекулярной кухне. Очень интересно.
Да, это интересное направлени в кулинарии, потому как новое… но это скорее ШОУ, мне личо нравится метод приготовления при низких температурах, в остльном я традиционалист!
Интересный рецепт приготовления мяса, только я не очень поняла про прибомбас для шнуровки, что это такое?
это такие пластиковые шнурки… но можно связать просто бечёвкой, что я делала до того, как мне подарили эти штуковины (без надоности, можно сказать!)
Я так готовлю и мясо и сало с прорезью, очень вкусно.
я думаю, так готовили наши предки в печке — пекли хлеб, а потом, когда печь остывала, ставили другие блюда
Очень оригинально!
Рецепт безусловно отличный и уверена очень вкусный, но больше всего мне понравился сам автор, в своем описании блюда,мало того, что вкусно да еще и с юмором! Спасибо огромное, такой и оставайтесь!