Презентация блюда


Теплый салат с уткой, манго и шпинатом это отличное сочетание противоположностей: горячего и холодного, кислого и сладкого. Этот салат можно подавать как дополнение к главному блюду, так и как самостоятельное блюдо.


 

Шаг 1


Заливаем желатин холодной кипячёной водой и даем набухнуть. Далее в сотейник отправляем ягоды, красное вино, воду и тростниковый сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения, продолжаем готовить, измельчая ягоды деревянной ложкой, в течение 10 минут. Пропускаем ягодную смесь через мелкое сито. Возвращаем в сотейник на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня и остужаем приблизительно до 80 градусов, вводим набухший желатин. И остужаем.


 

Шаг 2


Переливаем заготовку для желе в прямоугольную формочку. Ставим в холодильник или морозильную камеру и ждем момента полного застывания. После форму с желе окунаем на пару секунд в горячую воду и вытряхиваем из нее желе. Теперь нарезаем все желе на одинаковые маленькие прямоугольники.


 

Шаг 3


Утиное филе зачищаем от пленок. На коже делаем надрезы решеткой. Далее маринуем мясо в соевом соусе, меде и смеси перцев около 15 минут. Обжариваем мясо птицы на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Теперь обжаренные кусочки выкладываем на противень, накрываем фольгой и отправляем в духовку (180℃ на 7 минут).


 

Шаг 4


Манго режем на дольки. Наносим с помощью кисти слой оливкового масла. Обжариваем на сковороде-гриль с двух сторон до полуготовности.
Для заправки взбиваем сыр Маскарпоне со сливками и клюквенным соусом.


 

Шаг 5


Выкладываем на тарелку ломтики манго веером, сверху кусочки утки. По центру горкой укладываем измельченные листья шпината, заправленные заправкой. По краю тарелки размещаем кубики желе.


 

бесполезнополезно