Закваска для ржаного хлеба — вопрос тонкий и многогранный. Капризная она, закваска для ржаного теста, потому как «живая»… бактерии в ней там всякие живут и процветают или… умирают!

Я уже не раз высказывалась на тему, что хлеб печь — искусство, мол… И что не Боги горшки обжигают… И так далее — в тему! О чём я это всё? — Да о том, что хлеб — дело небыстрое, но возможное, кто захочет — тот сумеет!
Конечно, надо отдавать отчёт, что хлеб на закваске да ещё ржаной по технологии совсем другой, чем пшеничный и на дрожжах. Поэтому я до сих пор «воздерживалась» от публикации рецептов ржаного хлеба на закваске.
Закваска — дело непростое, живая она… и как всё живое может быть капризной… может «не хотеть»… и вообще заболеть и «приказать долго жить».
Всяко бывало!

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Готовый хлеб
Но у меня есть рецепт хлебушка с моей закваской (ну типа того, что «эврика»! — не было бы счастья, да несчастье помогло» — случай помог открыть формулу «беспроигрышной» закваски).

Открываю свои секреты (за так… или просто доброе слово…) и делюсь рецептом. Жеалю всем удачи в хлебопечении и здоровья!

Да, чуть не забыла! Пеките хлеб с любовью — он это любит!

ЗАКВАСКА


Нужно тесто «старое» — то бишь уже заведённое: у меня осталось от блинов, тосковало в холодильнике пару дней. Но если нет старого, то заведите «новое» — муку смешайте с водой до консистенции «как на оладьи».
Мне всегда так интересно это выражение «как на блины» или «как на оладьи»… как-то очень по-русски, и думаю, только в русскоязычной среде это выражение на 100% комильфо и понятно!
Если из холодильника — то тесто надо оставить на кухне до приобретения «нормальной» температуры.

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Закваска
Тесто надо «КОРМИТЬ»вот тут маленький такой секрет для маленькой нашей компании, секрет «беспроигрышной» закваски — со 100%-ой гарантией!
Для кормления я использовала жмых — у меня был яблочно-морковный. Остатки от соковыжиманий… Опять жеж — как выбросить? Польза-то сплошная…

Итак — в каждый этап кормления добавить надо пару ложек муки и воды. Всё перемешать и оставить до появления признаков активного брожения. У меня Везувий был…

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Закваска
После 3 кормлений я остановила «процесс» — а то мука кончилась бы, закваска росла как ненормальная… Думала, что баночка не выдержит — треснет… Пёрла, одним словом!
Надо было уже печь хлеб!

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Тесто
ХЛЕБ


Вымешать все продукты — я пользуюсь миксером с 2 насадками, эх, кухонного комбайна не имеем-с; ручками — сил не хватат; а хлебопечку не уважам-с…

При замесе придётся, вероятно, добавить немного муки — во всех странах свои стандарты муки… Но не торопитесь добавлять, понаблюдайте за тестом — а ему это надо?
Продукты вымешивать надо тщательно — тесто будет эластичным, но не должно быть плотным… Не надо забивать его мукой!


Замешивать в таком порядке: закваска с сывороткой и растительным маслом, к ним сухая смесь из муки, сахара, соли, сухого молока… вымешиваем-вымешиваем…


Можно испечь чисто ржаной хлеб, но я пекла из ржаной и пшеничной муки.

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Расстойка
РАССТОЙКА


Хлеб мокрыми руками выложнить в форму и «огладить».
У меня форма знатная — нескромная по цене, но зато на 100% антипригарная… а если у вас «пригарная, то не помешает выстелить её бумагой или смазать жиром.


Форму с хлебом я поместила в пакет (но так, чтобы он был надут шаром, не касался хлеба, когда он подойдёт!), пакет плотно закрыть защипом. Оставить подходить как минимум вдвое.

Пока тесто подходит вы можете почитать другие Вкусные рецепты на нашем сайте!

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Подошедший хлеб
Эта закваска работает турбо-реактивно! Правда, несколько часов всё же надо подождать.

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Хлеб в печке
ВЫПЕЧКА


Печь нагреть до 250° — уфф, хлеб растёт ещё и в духовке…
Печь 10 минут и убрать огонь до 190°, выпекать до готовности. Готовность — вы знаете: стучать его надо по донышку, а он должен «глухо» отозваться… Я этим методом не пользуюсь в виду отсутствия «музыкального слуха»…

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Готовый хлеб
Хлеб хорошо пропёкся со всех сторон, ароматы стояли умопомрачительные — а как же! Фрукты-овощи! Прям как пирог вроде выпекала с фруктами!

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Ломти хлеба
И структура кружевная получилася!

Вот так — легко и просто получается закваска для ржаного хлеба… и не только для ржаного, но это уже другой разговор и другой рецепт!

Ржаной хлебушек на МОЕЙ сыворотке-"прунье"! Ломти хлеба
Удался хлебушко!

Хлеба на нашем сайте

1. …несомненно вам понравится хлеб с кукурузной мукой — Хлеб с полентой «ЗОЛОТО ИНКОВ»

2. …очень интересная фрома хлеба тут — Французский ХЛЕБ «Корона Бордо»

Все новинки найдёте на главной странице Бистропростые рецепты на скорую руку!

Писала для вас Laralaram — from Germany with love!

Рецепт опубликован по просьбе Оленьки Коноваловой.

бесполезнополезно